运营 来源：个人图书馆-godgame 时间：2023-06-12 15:14:35
1、团餐管理文化建设。要提高团餐水平，必须组建专业管理团队。管理团队通过实施有效的培训和监管逐步提高团餐部门的服务水平。在日常管理和经营活动中搞好安全管理、烹饪管理、营养配餐、厉行节约、优质服务等，同时，善于与就餐者沟通，将养生文化在顾客面前充分展示。所以，拥有一支综合性的管理队伍是团餐文化建设成功的关健。
2、团餐制度文化建设。制度是支撑团餐单位正常发展的重要支柱，是规范团餐员工工作行为的重要工具。只有打造好的团餐制度，才能提升团餐员工的敬业度。团餐制度建设包括组织机构设置和管理制度打造。组织机构是指团餐从总部到分店的部门划分和权责划分，团餐店铺必须有一个完整的组织机构，这样才能保证团餐店铺的供应链、生产链、服务链等有条不紊地正常工作。管理制度是团餐店铺在实际经营中应该遵循的操作制度，如各种岗位职责、针对员工的规章制度，包括守则条约和奖惩条例等。
3、团餐宣传文化建设。团餐单位要充分认识宣传文化工作的重要性，牢牢把握正确的舆论导向,做好宣传文化工作的责任感和使命感。要科学谋划、有力有序加强并推进团餐经营管理服务安全工作和内涵提升，做到有史可讲，有事可说，有物可看，提高展展示平和参观效果。要强化责任担当，做好宣传栏、广播、屏幕、现场宣传及史料收集，做好经营、菜品、服务、管理、安全、营养宣传等，争取各项工作上新台阶。
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4、团餐菜单文化建设。在各团餐店设计精美的菜单吸引着就餐者了解，成团餐店一道亮丽的风景线。菜单是团餐店提供食品的目录，菜单既是艺术品又是宣传品，是团餐店进行促销的工具，是一种凸现个性的文化信息传递。从菜单的作用上讲，团餐店可以把菜单的功能分为以下两个方面：审美功能，起着审美愉悦的作用；服务功能，即可提供团餐的目录与价格，起着契约模板的作用。团餐经营者必须明白菜单是就餐者分析菜品的第一手资料，必须首先明确，菜单虽小，但内有乾坤精细，小小菜单折射出许多主题的关怀，团餐店菜单既是很讲究的看品，又是团餐店的名片，因此，菜单设计应凸现团餐店文化定位。
5、团餐菜点文化建设。菜点文化应看做饮食文化的核心与基础，菜点文化，内涵丰富，提高饮食文化品位，从多个方面进行：一是利用新原料，制作出既美味又有营养的菜肴，就很有特色和品位，受到消费者的欢迎，给团餐带来良好的效益。要注意的是利用新原料不能触犯法纪，不能破坏生态平衡，不能危害人身健康。在团餐竞争激烈的情况下，决定竞争胜负的因素很多，而没有自己的特色菜就不能吸引顾客。团餐单位必须不断的推出新菜才能更好的吸引顾客，才能体现出团餐团餐文化的品位。
6、团餐烹饪文化建设。菜肴是餐饮业的物质基础，团餐必具独特的文化表现，在日常管理和经营活动中团餐店要运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健的食品。既是美味佳肴，又是独具特色的烹饪技术。同时，团餐店在菜肴的命名中也要进行人文研究，使每道菜肴都表达了对就餐者的一种良好祝愿，人文气息非常浓郁。这些烹饪文化的建立，无疑加重了团餐参与市场竞争的筹码。
7、团餐服务文化建设。服务作为团餐店的重要内容，它是团餐店与顾客服务、沟通过程中最为敏感的，也是最能体现团餐文化底蕴的内容。在日常管理和经营活动中通过对团餐文化背景的装饰、服务人员服务知识的培训等将团餐店服务文化充分融入到团餐服务中。使就餐者不仅能享受到周到的用餐服务，获得膳食养生知识，养成良好的膳食生习惯等。
8、团餐诚信文化建设。诚信是团餐文化的必备要素。诚信分为两个层面：一是员工或团餐对客户的外部诚信，二是员工对团餐的内部诚信。对于团餐业来说，外部诚信的主要含义是：食品采购、加工、服务过程不造假，并遵守相关法律法规。饭菜价格公平合理。宣传和介绍不夸张不造假。信守对客户的承诺。内部诚信，是指团餐要遵守有关法律法规，保险、工资、工时、劳动环境、劳动保护等方面的规定，履行对员工的承诺。真诚对待员工，不隐瞒，不欺骗。员工对团餐的诚信体现在遵守团餐系统规范，忠诚，敬业，努力等。
9、团餐物质文化建设。团餐员工的高流动性使得团餐店必须重视吸引和留住人才，要做到就必须从员工的满意度来思考。员工与团餐单位之间的关系不应是投入与回报的关系，而应是协同共生的关系。员工应该从心理上对团餐单位有安全感和归属感，这就要让员工能从团餐单位的物质文化方面感受到。团餐单位的物质文化建设要以使员工直观地感受到自己所收获的是什么为目标，包括团餐单位为员工设置的为顾客提供的服务的标准，员工在团餐单位中能够享受的物质条件等。
10、团餐团队文化建设。团餐店可以通过开展各类主题活动，加强员工的团队精神的培育，以培训和早例会、专题会议等为契机，把团餐单位的发展目标和相关信息及时通报给员工，充分调动员工的团结精神、协作意愿和协作能力，营造和谐的团队氛围，较强的团队意识，良好的沟通，互相支持，相互理解，共同合作的氛围，同时通过团餐单位文化培育、管理模式的推进，使员工形成共同的价值观和共同的行为规范。
11、团餐行为文化建设。团餐单位的行为文化主要是强调员工对待顾客的态度，只有以真诚的态度面对顾客，才能从顾客的角度出发为顾客创造最佳的消费体验。团餐单位要从规范员工的言语、穿着等调整员工每天在面对顾客时的心态，让他们以良好的心态做出正确的行为，给予顾客贴心的服务。
12、团餐爱心文化建设。团餐单位爱心文化包括两个层面：首先是管理者对员工的爱心。管理者厚道，员工地道，团餐单位和谐生财有道。团餐单位首先要对团餐店顾客、员工充满爱心，在物质和精神上关心爱护员工，贯彻人本文化。员工是盈利的手段和目的，办团餐需凭借员工的力量。其次，是员工对顾客的爱心。很多团餐单位要求员工微笑服务，心中有爱，嘴上流露真诚语言。心中有爱，眼中能看到顾客的需要，手才有行动。厨师心中有爱，认真细致烹出美食等。
13、团餐精神文化建设。团餐单位的精神文化是员工热情创造极致的顾客体验的原动力，是每时每刻主动关注团餐单位的生存和未来发展的力量源泉。只有在精神文化的熏陶下，员工才会长期坚持奋斗，以昂扬的斗志为团餐单位美好的明天做规划，不断提升为顾客提供的服务。团餐单位的精神文化建设必须包括团餐单位的理念建设，如严谨、细致的团餐口号，认真、暖心的团餐作风，顾客至上的团餐宗旨等。还应包括团餐单位的目标建设等。
14、团餐绿色文化建设。绿色文化首先包括“低碳文化”。团餐单位要节能减排，向消费者倡导“低碳生活方式”。在菜品的规划上，增加和提倡素食或提倡均衡饮食；提醒顾客避免多点食物造成的浪费，主动提供包装服务。绿色文化包括无公害或在规定范围内的食品原料采购；还包括逐步减少和消除添加剂和调味剂等。
15、团餐品牌文化建设。随着社会的发展竞争，迫使团餐单位不得不把竞争的焦点放在创造品牌强度上。团餐单位可以通过品牌的效益提高团餐服务的知名度，借助文化的力量渗透造势，构建与就餐者情感沟通的平台。现代团餐店通过公益性活动让就餐者得到认可；通过研发食品等满足就餐者不断增长的物质文化需求，这样利于团餐品牌文化的建设。团餐单位要想在竞争中获得一席之地，必须创立出自已鲜明个性的团餐文化，从而提高自身的软实力和核心竞争力，这既有利于探索新领域，又能满足就餐者不断增长的物质文化生活需要等。
16、团餐精细文化建设。团餐单位烹饪过程是艺术，而在服务、运营过程中还是应该倡导精细化。服务无小事，细节最重要。因此，团餐单位需要推行精细化管理四个步骤：精细意识、精细制度(含标准、流程)、精细执行、精细考核。精细化管理的基础是精细文化或精细意识。精细化管理的基础是四化：“细化、量化、标准化、流程化”等。
17、团餐感观文化建设。提倡文明用餐，提倡勤俭节约，珍惜粮食,远离浪费,养成勤俭节约的良好习惯是团餐单位努力的方向，饭菜色香味美，色即色泽、色彩，视觉感受；香即气味，嗅觉感受；味即味道，味觉感受；美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受，色香味是有形的。因此，注重饭菜的营养、荤素、凉热搭配，保证营养的基础上追求色香味美，健康饮食搭配。现代人都非常注重健康，注重饮食，而合理的搭配是拥有健康身体的重要途径之一。
18、团餐基础文化建设。在实际经营工作中，团餐单位不应局限于团餐就餐者吃好、吃饱、吃得健康的问题，而应超越其原有的定义，充分注入团餐文化元素，比如创建团餐文化餐饮店”、“文明团餐单位店”、“标准化团餐单位店”、“星级团餐单位店”等，让团餐单位上升到一个更高的文化层次等。
19、团餐活动文化建设。在团餐单位开展丰富多彩的饮食文化活动已成为一种时尚，活动的类型主要有：一是开展评比评选类活动，主要有团餐单位服务标兵和团餐单位名厨评比活动，团餐单位最佳菜肴和最佳服务点评选活动等。二是开展比赛比拼类活动，主要有团餐厨艺大比拼活动、团餐文化征文活动等。三是开展娱乐趣味类活动，主要有趣味竞赛、团餐文化有关的灯谜、展播和团餐文化有关的电影、电视放送等。
20、团餐媒体文化建设。媒体文化是近年来兴起的一种新的文化形态，主要包括：微信公众平台、“明厨亮灶”监控系统、多功能大屏幕展示等。微信公众号除图文推送外，还可实现包括订餐、外卖、留言、投票、失物招领等众多方便就餐者的功能，提升了现代服务档次。图文推送 是建立团餐单位品牌文化的重要手段。订餐、外卖功能为公众号平台核心内容，身处现代时代，团餐单位必须与时俱进，适应就餐者的生活方式及节奏。失物招领及投票发起功能大大提升在团餐店中失物招领效率及成功率。明厨亮灶监控系统的开通，对于团餐店的提升意义非凡等。
22、团餐礼仪文化建设。团餐服务礼仪包括仪容仪表与行为规范，团餐服务礼仪必须做到：着装干净整齐，纽扣齐全扣好，工号牌佩戴在左胸前；指甲不留长要修剪清洁，不涂有色指甲油；头发要勤梳洗，不留怪异发型；员工上班时严禁佩戴钸物；面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，严禁顶撞或不理睬顾客；严禁在工作时掏鼻，剔牙；服务时站立要端正，挺胸收腹，面带微笑，双臂自然在体前交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态；服务时行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直等。
23、团餐用语文化建设。团餐服务时称呼用语：先生，女士，欢迎用语：欢迎光临，问候用语：您好您早，早上好，中午好，晚上好，道歉用语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了，礼貌用语：您好，请，谢谢，再见，欢迎下次光临。服务时对客用语的要求：请字当头，谢不离口，面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照，对客态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速。团餐店接电话的礼仪：使用文明礼貌语言，做到语言亲切，音色柔和，发音准确清晰，语速快慢适中，语气谦虚诚恳，不与对方发生争吵争执，用语准确，不让人误解等。
24、团餐前服文化建设。团餐餐前服务时的礼仪规范：客人到团餐餐厅用餐，应根据就餐需求引领到位，手势规范，走位合理，步幅适度。团餐单位应备足菜单，保证其整洁完好。服务的次序应符合团餐就餐程序。团餐服务员应方便客人就餐。向客人推荐菜品时，应尊重客人的饮食习惯，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些菜品还应征求客人对生、熟程度的要求等。
25、团餐环境文化建设。环境文化是实现团餐单位文化建设目的的途径，是团餐单位文化建设的物质载体和外在标志，团餐单位环境建设是团餐单位文化落地的重要形式，为使团餐单位文化成为“看得见”的文化，更好地传播团餐单位的核心价值观，采用文化展板、电子显示屏、建立团餐单位文化墙等形式，宣传团餐单位的理念和价值观。文化墙内容可为团餐单位近期的发展目标、优秀员工风采、近期员工优秀事迹、活动照片、天气预告、意见反馈箱等。在团餐店门口和楼梯间平台正面墙壁上宣传团餐店经营理念、质量方针、环境方针、团餐店价值观等文化宣传牌，不断通过知识与思维创新，提供满足客户和社会需要的卓越产品、服务，实现文明的团餐单位发展等。
26、团餐卫安文化建设。团餐单位一定要充分认识并严格搞好团餐店卫生安全文化建设。首先，团餐店工作人员必须持健康证上岗，上岗必须进行更衣、洗手，做到衣着整洁，做到十前十后必洗手，做到加工、制作、售餐卫生安全习惯良好，餐具清洗规范、做好高温消毒、做好餐具保洁，加工制作坚持生食与熟食、食品与杂品、成品与半成品隔离等。其次，保持团餐店窗明几净，桌凳无油痕，地面干净。第三搞好安全操作、搞好消防安全，不乱拉乱接电源、烹调开火不离人、离人必关火等。第四团餐店搞好监督检查和夜查，保证食品安全、保证消防安全等。第五团餐店人人都养成讲卫生好习惯，不随地吐痰，不大声喧哗，不口沫横飞，共同维护团餐店卫生、安全，陶冶健康情操，搞好优质服务等。
27、团餐节约文化建设。团餐单位一定要搞好节约文化建设。团餐店要根据国家、省市、被服务单位有关厉行节约、反对浪费规范和要求，制定本团餐店厉行节约、反对浪费制度规范、标准和制度，并积极实施，做好监督检查。要加强团餐店所属各班组管理，严禁发生乱加工、乱扔乱倒现象等。要以“拒绝舌尖上的浪费”为主题，开展“厉行节约、反对浪费”宣传教育活动，通过发放宣传画册、张贴宣传画报等方式，开展制止餐饮浪费教育，引导就餐者养成节俭、节约习惯。团餐店要对各经营班组普及营养健康知识，推广营养健康食谱，推动科学搭配食物种类及比例，鼓励和支持班组研发“减盐、控油、少糖”烹饪的新技术、新配方、新菜品，提高健康素养。要加强对本团餐店厉行节约制止餐饮浪费的监督检查，适时通报检查结果，严格执纪问责。要全面深入开展“光盘行动” ，引导就餐者做到人走桌清，自觉践行“光盘行动”，养成厉行节约的文明用餐习惯。要引导就餐者合理点餐。鼓励班组推出“半份菜”“小份菜”等精细化服务。团餐店要建立制止浪费的长效机制，总结制止餐饮浪费好经验、好做法，形成规范性管理机制，推动改进团餐服务行为。
28、团餐敬乐文化建设。团餐单位要让厨师搞好敬业、乐业文化建设。敬业是自爱自强，一切为了就餐者着想。乐业是对职业的忠心，发挥聪明才智。团餐店厨师应具备时间观念，做到遵时守时。遵时就是按时上下班，守时是不能串岗离岗，要坚守岗位意识，只要遵时守时才能做好本职工作。团餐店厨师的服务主要表现是间接服务，即用菜式质量去服务就餐者。做为团餐厨师要做到：菜式平贵一个样，厨师诚实是做人的根本。厨师虽然属于间接服务，但厨师的菜式完全可以代表厨师做人与待客之道。诚实体现在对工作敬业、尽心、尽职、尽责，诚实是信誉的保证。诚实要有诚心爱心、热心真心、耐心忠心，有责任心厨师才能全身心投入到团餐工作中去等。
29、团餐厨政文化建设。团餐单位要搞好厨政文化建设。要以厨艺赢人，以厨德服人；做事勤，心情好，工作细，脑筋活，脾气小；话语轻，效率高，肚量大，嘴巴甜，动作快；只要坚韧不拔做办法总比困难多；立非常之志，做平常事，建平常功；日有所思，周有所做，月有所进，年有所破；做的好是事业，做的普通是职业；看不见机遇的是盲人，抓不住机遇的是庸人，错过机遇的是悔人；团餐店加工制作时原料变质不出，着火烟熏不出，异物杂物不出，菜夹不夹不出，颜色不正不出，味道不佳不出，数量不足不出，形状不美不出，温度不够不出等。
30、团餐从厨文化建设。团餐单位要搞好厨师从厨文化建设。要提升菜品、提升人品；采人之长，补己之短，学无止境，永不停步；厨师在日常工作中别闲着，自己找事做，机会在于把握，成功在于努力！不以善小而不为，不以恶小而为知，技不精可教也，人不为不可教也！对团餐店以店为家、对就餐者真诚服务、对职业创造厨绩、对同事坦诚相待；对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己等。
31、团餐厨艺文化建设。厨艺是厨师立足的关键，要成为优秀厨师要拥有精湛的技艺。这就要求厨师们在平时不断学习与创新，做到与时俱进，掌握全面的厨艺水平。学艺是艰苦的、长期的过程。厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不半途而废或停滞不前，要从最基本、最基础做起。现在团餐消费日新月异消费多样化，更要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，博采众长，博大胸怀，在理论和实践方面全面发展，要为烹饪事业发扬光大作贡献，要热爱本职、热爱行业，勤奋好学，对有发展前途的徒弟要多培养。
32、团餐厨道文化建设。团餐单位要搞好厨道文化建设。学厨之道：热爱烹饪、苦心励志，以多想多看、多问多学、多品为道。当师之道：立身修德、做好表率，以教育培德、严徒授技、传艺为道。为徒之道：尊敬师傅，勤学苦练，以多观苦练、累技为道。从厨之道：勤奋为本、尽心尽力，要以勤做勤想、勤思勤学、勤研为道。厨房之道：设施规范、设备齐全，要以按规按序、不违安全、做正为道。厨行之道：树好人品、恪尽职守，要以厨德责任、事业健康、为客为道。厨政之道：勇担责任、积极进取，要以诚心精心、潜心细心、放心为道。团队之道：要以心勤眼勤、腿勤手勤、群勤为道。取胜之道：全力以赴、食全食美，要以做细做精、做强做新、做好为道。成功之道：要以创新创精、创优创佳 、创强为道。
33、团餐厨德文化建设。团餐单位要搞好厨德文化建设。对职业：爱岗敬业，扎实勤奋。对单位：忠诚勤恳，创造效益。对品德：注重修养，让德养业。对厨业：提升人品，创造厨绩。对本职：热爱行业，立足岗位。对团队：团结奋斗，与人相处。对敬业：自爱自强，为客着想。对纪律：遵职守德，遵规守纪。对厨技：修炼自身，研究技艺。对厨艺：创新求变，广采博取。对创新：承前启后，开拓创新。对卫生：衣冠整洁，加工规范。对质量：发挥潜能，做出精品。对沟通：认真交流，改进工作。对领导：听取指导，取长补短。对师傅：尊师重道，虚心求教。对徒弟：授德授艺，全力扶持。对顾客：真诚服务，努力适客。对同事：相互理解，相互关爱。对自己：严以利己，德艺双馨。对节约：合理用料，物尽其用，搞好节约。
34、团餐厨魂文化建设。作为团餐店管理者、服务者、厨师要搞好厨魂文化建设，要具厨心：要具备全心全意搞服务的心。要讲厨精：要有无私奉献精神。要行厨道：要以多勤多想多品为道。要有厨德：要爱岗敬业遵纪守法。要学厨理：要认真学厨技。要练厨技：要勤学苦练厨技。要传厨文：要弘扬餐饮文化。要做厨政：要有心有德有技懂管理。要懂厨养：要懂营养配餐知识。要重厨安：要注重食安为消费健康负责。要钻厨研：要搞好菜品研发。要追厨艺：要把菜品做成艺术品。要选食材：要选好食材是制作美食条件。要掌刀工：要掌握好刀工技术。要用调料：要用调料为调味增香。要控火候：要把控好火候。要调好味：要凭厨技调好味。要讲卫生：要做好加工制作的卫生。要节约：要从用料加工等方面节约。要去调研：要向顾客调研并做好整改。要适民意：要提升服务水平适合民意。
35、团餐菜魂文化建设。作为团餐店管理者、服务者、厨师一定要搞好菜魂文化建设，按照菜魂文化建设要求，因为色是菜之肤：色彩追求自然，色泽追求靓丽；香是菜之气；味是菜之魂：口味具鲜明，个性突出；形是菜之姿：要赋予菜美形姿；皿是菜之妆：器皿优可使菜价增；名是菜之品：菜名品菜也品语言；温是菜之脉：菜温要适中；质是菜之骨：现点即宰即做，现烹现调到位；卫是菜之基：卫生和安全是做菜的基础；养是菜之本：菜品要注重营养性；价是菜之翼：量足味正，价格合理；料是菜之母：有好的原料能做出好菜品；技是菜之父：好厨技做出好味；境是菜之弟：有好菜品必须配好的环境；续是菜之妹：有好菜品也要有好服务；切是菜之哥：菜品制作用刀搞好切是前提；配是菜之法：菜品制作时搞好配料；烹是菜之艺：菜品烹调是制作菜肴的艺术感；调是菜之血：菜品制作用好调料菜质可提高；查是菜之安：菜品加工制作要保证食品安全。
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